Verein Panorama - Das Liechtensteiner Alpenmagazin
Panorama – Der Verein
Mit seinen drei Schienen, Das Internet Die Zeitung 1Der Verein mit Sitz in Der Gemeinde Vaduz und seinen Wirkungsbereich Liechtenstein, Schweiz und EU.
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Monday, September 06, 2010
Liechtensteiner Jägerschaft
Wildfleisch, ein hochwertiges Naturprodukt
Wildfleisch zählt aufgrund seines spezifischen Aufbaus und seiner Zusammensetzung zu den wertvollsten Lebensmitteln. Es stammt von Tieren aus freier Wildbahn, welche die uneingeschränkte Möglichkeit der individuellen Nahrungsselektion haben, was für die Aromabildung des Wildfleisches (auch Wildbret) von Bedeutung ist. Darüber hinaus hat Wild fast uneingeschränkte Bewegungsfreiheit, weshalb die Muskulatur optimal ausgebildet und durchblutet ist. Wird Wild waidgerecht bejagt, gehört es zum Fleisch, das am tierschutzgerechtesten gewonnen wird. Wildfleisch gilt daher als natürlich, gesund, zart und von hoher ethischer Qualität. Dank des geringen Fettanteils gehört es zu den eiweissreichsten Fleischarten und übertrifft den Proteingehalt des Fleisches von Schlachttieren.
Hygiene
Mit der Jagd nutzen die Jäger den Überschuss der Natur, sie schöpfen also quasi die Zinsen ab. Dass dabei ein wertvolles Lebensmittel gewonnen wird, ist ein wichtiges Argument für das Jagen überhaupt. Ein grundlegender Teil der Waidgerechtigkeit ist der korrekte Umgang mit dem Wildfleisch, welches, wie anderes Fleisch auch, leicht verderblich ist. Unter Hygiene versteht man alle Vorkehrungen und Massnahmen, die bei der Herstellung, Behandlung, Lagerung und dem Vertrieb notwendig sind, um ein einwandfreies, gesundes und bekömmliches Erzeugnis zu gewährleisten, das für den menschlichen Genuss tauglich ist.
Zu den Grundregeln der Hygiene im Umgang mit erlegtem Wild vor, während und nach dem Aufbrechen zählen:
Wildtiere sind so rasch wie möglich aufzubrechen. Saubere Kleidung, saubere Hände (evtl. Einweghandschuhe tragen) Schmuckstücke wie Uhr, Fingerring etc. sind abzulegen.
Verletzungen und Wunden sind mit wasserundurchlässigemMaterial abzudecken. Haare sind mit einem Hut zu bedecken. Beim Niesen oder Husten abwenden, kranke Personen dürfen nicht mit Wildbret hantieren. Die inneren Organe und das Gescheide sind auf Veränderungen oder Krankheiten (Leberegel, Tuberkulose, Lungenwürmer …) zu überprüfen.
Durch Ein- und Ausschuss zerstörte Teile werden abgeschärft. Auswaschen des Tierkörpers ausschliesslich mit Trinkwasser. Falls die Kühlkette nicht sofort erreicht werden kann, wird das Stück luftig (unter einem Netz) im Schatten aufgehängt – Brustkorb aufspreizen. Umgehend der Kühlkette zuführen (nicht unterbrechen!).
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